Office Hour, Rabu, 30/10/2013 00:00 WIB

I Made Witara: Chef Profesional Itu Menantang

Tertarik menjadi seorang chef? Temukan tipsnya di sini yuk!
I Made Witara: Chef Profesional Itu Menantang
Cita rasa masakan sama halnya sebuah karya seni yang tak terukur secara sistematis. Masakan yang bercita rasa tinggi merupakan perpaduan bumbu dan bahan dengan kualitas serta kuantitas yang pas.

I Made Witara, pria asli Bali yang kini menjabat sebagai Executive Chef di Yogyakarta Plaza Hotel mengisahkan pengalamannya selama 17 tahun bekerja menjadi seorang chef. Perjalanannya dalam dunia memasak memang sudah tidak terhitung singkat, tetapi siapa sangka pria yang akrab disapa Made ini memiliki pendidikan dasar akuntansi. Ia juga sempat bekerja pada bagian akuntansi khusus bakery di sebuah perusahaan asing di Semarang.


Sempat ada posisi operasional kosong saat ia bekerja di perusahaan itu. Ia kemudian mengajukan diri untuk mengisi posisi tersebut. Setelah berjalan beberapa bulan, ternyata Made lebih nyaman bekerja di bagian operasional yang terlibat secara langsung dalam pembuatan roti. “Setelah saya terlibat dalam pekerjaan operasional pembuatan roti, ternyata saya lebih enjoy hingga saya memutuskan untuk menekuni kerja di bidang itu,” papar pria 46 tahun ini.


Ketepatan Memasak Dalam Hitungan Detik


Perjalanan karir Made hingga menempati posisi strategis seperti saat ini bukanlah hal yang mudah. Selain memiliki keterampilan yang baik, sikap kerja juga sangat berpengaruh terhadap perkembangan karirnya. Sebagai seorang executive chef, Made merupakan orang nomor satu yang bertanggung jawab terhadap seluruh operasional produksi makanan agar dapat disajikan dengan tepat.


Menurut Made, ketepatan memasak haruslah dalam hitungan detik atau menit. Apabila terlambat satu jam saja, tentu acara makan tamu akan kacau. “Memasak itu harus disiplin dan tepat waktu, ketepatannya dalam hitungan detik atau menit. Kalau terlambat satu jam saja, bisa dibayangkan bagaimana kacaunya. Oleh karena itu, sikap disiplin harus dimiliki seorang chef,” ujar pria yang tinggal di daerah Wedomartani Sleman ini.


Sehari-hari, pria yang kini telah memiliki dua putra ini bertugas mengontrol pengadaan barang, baik dari segi kualitas maupun kuantitas, memastikan staf bekerja dengan baik, menyajikan hidangan dan juga menghitung harga jual makanan. Dalam menentukan harga jual ini, Made harus mampu menemukan keseimbangan antara keuntungan yang diperoleh hotel dan daya beli customer. Untuk itu, ia juga harus menguasai ilmu akuntansi agar dapat menetapkan harga yang sesuai.


Perpaduan Keahlian dan Wawasan


Menghasilkan masakan yang lezat, nikmat dipandang serta sehat membutuhkan keahlian dan pengetahuan mengenai kuliner yang mendalam. Menurut penuturan Made, untuk menjadi seorang chef handal harus menguasai metode memasak, memiliki jiwa seni dalam memasak serta dapat mengolah makanan dengan higienis.


Selain itu, chef juga perlu mengerti keadaan sosial budaya, topologi dan musim suatu daerah sehingga dapat menyajikan makanan yang tepat sesuai karakter orang yang menikmati. “Menyajikan menu juga tidak bisa sembarangan. Kita harus bisa menyesuaikan karakter yang menikmati hidangan. Misalnya akan ada perbedaan jika menyuguhkan hidangan untuk orang Bali dan orang Arab. Oleh karena itu seorang chef juga harus memiliki pengetahuan yang luas,” papar pria yang hobi bermain gitar, organ, dan gamelan Bali ini.


Made menambahkan seorang chef profesional juga harus memiliki keterampilan public relations (PR) agar dapat memamerkan masakan hasil karyanya. Masakan yang enak dan lezat tidak akan diketahui oleh khalayak luas jika chef tidak pandai mempromosikannya. “Chef juga harus harus mampu merangkai bahasa indah untuk memamerkan masakan yang telah ia buat,” ucap Made yang kini telah berhasil menyelesaikan pendidikan pasca sarjana, master manajemen pariwisata di Stiepari Semarang.


Made menegaskan, kita harus memiliki fondasi kuat dalam meniti karir agar dapat menjadi seorang profesional. Fondasi itu meliputi pengetahuan, ketrampilan, dan juga mental yang tangguh untuk dapat meraih sukses.


Bagaimana dengan Anda, apakah tertarik menjadi seorang chef  profesional dan terkenal? Ternyata seorang chef tidak hanya ahli dalam memasak. Ia juga harus memiliki wawasan dan pengetahuan  luas agar dapat meraih sukses. Jadi persiapkan diri Anda dengan terus belajar dan mencoba.[CN/AR/VINI]^^

Tags : jb desc professional chef, tips menjadi chef, pariwisata dan perhotelan, sous chef hotel
I Made Witara: Chef Profesional Itu Menantang | CAREERNEWS
1474882794_release_960_rev.png